आजकोल्काटाविरुद्धडेल्लीमिलानेकीपूर्वावलोकन

पोषण

सरल बनाम जटिल कार्ब्स

कार्बोहाइड्रेट शर्करा होते हैं जो 2 मुख्य रूपों में आते हैं - सरल और जटिल। इसे साधारण शर्करा और स्टार्च भी कहा जाता है।

एक सरल और जटिल कार्ब के बीच का अंतर यह है कि यह कितनी जल्दी पचता है और अवशोषित होता है - साथ ही इसकी रासायनिक संरचना भी।

अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को पाचन द्वारा ग्लूकोज में तोड़ा जा सकता है और ये वे कार्बोहाइड्रेट हैं जिन्हें हम इस लेख में देखेंगे।

ऐसे कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण के लिए जो ग्लूकोज में पूरी तरह से टूट नहीं पाते हैं, देखेंअघुलनशील फाइबरतथाचीनी शराब

सरल कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा कहा जाता है। फल, सब्जियां और दूध सहित विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में शर्करा पाई जाती है, और भोजन को एक मीठा स्वाद देती है। लेकिन वे रक्त शर्करा के स्तर को भी तेजी से बढ़ाते हैं

शर्करा को एकल शर्करा (मोनोसेकेराइड) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, या डबल शर्करा (डिसाकार्इड्स) शामिल हैं, जिसमें सुक्रोज (टेबल शुगर), लैक्टोज और माल्टोस शामिल हैं।

कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त शर्करा होती है लेकिन वर्तमान में हैकोई यूके कानून नहीं है जिसके लिए निर्माताओं को यह बताने की आवश्यकता है कि प्रसंस्करण में कितनी चीनी डाली गई है

एनएचएस सलाह देता हैउपभोग करने के लिए वयस्कपुरुषों के लिए प्रति दिन 70 ग्राम से कम चीनीतथामहिलाओं के लिए एक दिन में 50 ग्राम से कम चीनीहालांकि, मधुमेह वाले लोगों को बेहतर रक्त शर्करा के स्तर से लाभ होगा यदि चीनी का सेवन निम्न स्तर तक सीमित किया जा सकता है।

क्योंकि शर्करा ऊर्जा के अलावा कोई पोषण प्रदान नहीं करती है (इसलिए उन्हें अक्सर खाली कैलोरी के रूप में संदर्भित किया जाता है), जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें अपने आहार से अतिरिक्त चीनी के स्रोतों को समाप्त करने से भी लाभ होगा।

ध्यान दें कि यदि आपहाइपोग्लाइसीमिया का खतरा, के बारे में कभी चिंता मत करोयदि हाइपो से बचना है या उसका इलाज करना है तो चीनी लेना

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें पॉलीसेकेराइड के रूप में भी जाना जाता है, लंबी सैकराइड श्रृंखलाओं द्वारा निर्मित स्टार्च होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे टूटने में अधिक समय लेते हैं।

रासायनिक रूप से, उनमें आमतौर पर तीन या अधिक जुड़ी हुई शर्करा होती है।

कड़ाई से बोलते हुए, जटिल कार्बोहाइड्रेट शब्द किसी भी स्टार्च को संदर्भित करता है, जिसमें अत्यधिक परिष्कृत स्टार्च पाए जाते हैं:

  • सफ़ेद ब्रेड
  • केक
  • अधिकांश पेस्ट्री और
  • कई अन्य खाद्य स्रोत

जब आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ जटिल कार्बोहाइड्रेट लेने की सलाह देते हैं, हालांकि, वे आमतौर पर साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों का जिक्र कर रहे हैं औरस्टार्च वाली सब्जियां जो अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती हैंपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की तुलना में।

साबुत अनाज से बने खाद्य पदार्थ

साबुत अनाज स्टार्चगेहूं के दाने और गिरी को शामिल करें जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अधिकांश फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

जब चावल, ब्रेड और आटे से बने किसी भी अन्य उत्पादों जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को चुनने की बात आती है, तो इन उत्पादों के साबुत अनाज संस्करणों को चुनना सबसे अच्छा है।

जबकि साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ अन्य प्रकार के कार्बोहाइड्रेट की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर पर अधिक धीरे-धीरे प्रभाव डालते हैं, कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर अभी भी रक्त शर्करा के स्तर को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।

भोजन से पहले रक्त शर्करा परीक्षणयह आकलन करने का एक अच्छा तरीका है कि आपका शरीर पर्याप्त रूप से कितने कार्बोहाइड्रेट का सामना कर सकता है।

रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट उन कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करते हैं जिन्हें संसाधित किया गया है।

अनाज उत्पादों में, केवल स्टार्च छोड़कर, चोकर और गिरी को हटा दिया जाता है।इस तरह से अधिकांश फाइबर हटा दिए जाने के साथ, कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अधिक तेज़ी से टूट जाता है और कभी-कभी रक्त शर्करा के स्तर को साधारण शर्करा के रूप में तेज़ी से बढ़ा सकता है।

साधारण शर्करा को भी परिष्कृत किया जा सकता है। प्रसंस्कृत चीनी का एक प्रमुख उदाहरण ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप है, जिसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के रूप में भी जाना जाता है। ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप कॉर्न सिरप है जिसे एंजाइम के साथ इलाज किया गया है ताकि सिरप के ग्लूकोज के अनुपात को फ्रुक्टोज में बदल दिया जा सके।

ऊपर के लिए